立冬了，各种冬天常吃的菜已经大批量上市，这可真够家庭主妇们忙碌的了，到市场买回过冬菜，回到家再找地方储存。可是您会吃这些过冬菜吗？这话听了您可能会窃笑，这么简单的事还要问吗？且慢，食品营养研究专家提醒您：过冬菜一旦储存不当，新鲜菜就会变成有毒菜，会直接损害您和家人的健康！
白菜：吃不好要人命
白菜是冬天最常见的蔬菜，北方人习惯于储存过冬大白菜，通常一买就是一大堆，放在屋里、院里，甚至楼道里，时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子，谁都知道肯定不能吃，可是遇上有些叶子似烂非烂，或者出现少许黑点，这时总觉得没什么问题，扔了可惜，还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢？食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说，白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂的白菜叶，身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。因此，白菜只要烂了、坏了，就不能吃。
-贴心提示：白菜不妨随吃随买，烂叶子一定得扔，别心疼。另外，需要特别强调的是，做熟了的白菜隔夜后也不要吃，因为白菜会在放置的时间里，通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
生姜：吃不好肚子疼
妙招保鲜生姜----有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。
白菜烂了不能吃，姜也是一样。生姜是冬天对身体最有益的食物之一，可以驱寒暖胃，但不要以为它是作料，烂的也无所谓。您知道吗？腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，叫黄樟素。张嘉芷教授表示，黄樟素是公认的致癌物，它本身就会引起呕吐、休克、精神错乱、痉挛等症状。人吃了带这种毒素的姜，即使量很少，也有可能引起肝细胞中毒和变性。
-贴心提示：有人习惯吃洋姜，洋姜应该少吃。因为其中含有很多菌粉，不但不能被人体消化吸收，而且还在盲肠和升结肠内被细菌分解和利用，
产生大量气体，让人产生腹胀的感觉，严重的还可能腹泻。
土豆：发芽变绿有剧毒
土豆炒不熟吃了会中毒，这大家都知道。而吃了发芽的土豆，即使炒熟了，也容易中毒，祸首是龙葵素。道理很简单，发芽的土豆通常皮和肉都会发绿。而嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素的含量就很高，人吃了之后会中毒。
吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期最短的只有30分钟，最长的达3个小时，最先出现的是消化道的不适，觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒，上腹部有烧灼一样的疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，有的还会便血。严重的人还会昏迷、瞳孔散大、呼吸困难。
-贴心提示：千万不要吃发芽的土豆，即使吃的话也必须把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，在清水里泡两小时以上才可以。而且，这样的土豆在烹调时尽量别爆炒或凉拌，最好炖、煮。
木耳：新鲜货不能吃
木耳的营养吃法----东北木耳，最好是野生的，没有一般的也行，用矿泉水泡，然后用自来水洗干净，备用。
并非所有新鲜的东西都好，木耳就是一个。新鲜木耳不但不能吃，而且对身体的影响还非常明显。新鲜木耳里含有一种对光线特别敏感的琳类光感物质，这种物质不见光没关系，可是一晒太阳就出问题。直接吃新鲜木耳后，在太阳光的照射下，会引起日光性皮炎，暴露在阳光下的部位会明显感觉到痒、水肿，发痒部位的皮肤还有可能会坏死，严重的人连带着咽喉都会出现水肿，造成呼吸困难。而在干木耳中，这种光感物质就会自行消失。
-贴心提示：市场上卖的大部分都是干木耳，不过木耳也分好坏。好的木耳正反两面色泽不同，正面发灰色，反面发黑色，而且有光泽，肉厚，没有杂质，摸起来很平滑，很脆容易断，泡在水里会先漂在水面，然后充分吸水；而劣质木耳又小又薄，表面还有白色或微黄色的附着物，手感发黏，一沾水先沉底儿。
咸菜：未腌透毒死人
北方人口重，因此咸菜几乎成了每顿饭都离不开的调味剂。冬天，不少家庭都买咸菜或自己腌，可咸菜腌没腌透却没注意。一旦吃了没腌透的咸菜很容易发生食物中毒。张嘉芷
教授介绍说，这是因为新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，一旦腌得不透，硝酸盐就会在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐，引起中毒的反应就和烂白菜一样。另外，腌咸菜中还含有致癌物质亚硝酸胺，腌不透或腌得过度的咸菜中，这种物质会更多。而且，不但咸菜腌不透会中毒，长期吃腌咸菜对身体也不好，容易造成过多的钠在体内滞留，增加心脏的负担，诱发心脏病。
-贴心提示：中国营养学会的膳食结构中规定，每人每天对盐的摄入量在3-5克，可是，腌咸菜的量却远远超过了规定标准。所以咸菜最好少吃。
胡萝卜：生吃没营养
吃胡萝卜别削皮----胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华———胡萝卜素就被浪费掉了。
冬天是吃萝卜最多的季节，尤其是胡萝卜，营养丰富，甘甜可口，还可以做汤喝。和上述的食物不同的是，胡萝卜里倒没有毒素，只是生着吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素，因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，用炒菜的方法能保存76%-94%。所以，生吃胡萝卜时，类胡萝卜素因为没有脂肪很难被身体吸收，不免浪费。
-贴心提示：吃胡萝卜时重视烹饪的方法，比如素炒胡萝卜丝、牛肉炖胡萝卜等，都能使β-胡萝卜素被人体充分吸收。(文/齐鸣)
天冷身子暖 羊肉立头功
羊肉咋吃才营养----在冬季里，羊肉备受青睐。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但是，羊肉做法很多，怎样吃才会更有营养。
天冷了，凉菜、冷饮远离了餐桌，大家都喜欢吃些热菜、喝点热汤来暖身子。可是究竟吃哪些食品既能御寒，又补充营养呢？营养学专家关桂梧对此做了解答。原来，羊肉、狗肉、辣椒、虾米、核桃等都是比较好的御寒食品。这里面有没有一定的科学道理呢？
羊肉、狗肉等有温肾壮阳作用，而辣椒、虾米、核桃等对提高御寒能力帮助也很大。羊肉味甘性温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等，能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾，是冬令营养丰富的御寒佳品。狗肉味甘性温，能补中益气、温肾壮阳、安五脏、壮腰膝、暖下焦，含有丰富的蛋白质、碳水化合物与钙、铁、磷等，对肢冷腰痛、体质虚弱的患者有增温御寒等功效。而辣椒，大家都知道，里面含有辣椒素，能刺激食欲，增进消化，使人心跳加快，末梢毛细血管扩张，流向体表的血液增加。冬天适当吃些辣椒，使人感到温暖舒适，且能防止寒冷潮湿对关节肌肉的侵袭损害。虾米中的蛋白质、钙、磷、铁的含量均高于肉、蛋、奶，具有温肾兴阳、补脾益胃、通达血脉之功，最适于脾肾阳虚、阳痿腰痛患者的冬令食用。核桃仁含脂肪达40%以上，且主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防治动脉硬化和高血压。其富含的磷脂是构成人体细胞的重要原料，可增进细胞活性，促进造血功能，增进食欲。此外，它还含有丰富的碳水化合物，产热量高，可增加机体热量，御寒保暖。(文/崔庚)
立冬了，各种冬天常吃的菜已经大批量上市，这可真够家庭主妇们忙碌的了，到市场买回过冬菜，回到家再找地方储存。可是您会吃这些过冬菜吗？这话听了您可能会窃笑，这么简单的事还要问吗？且慢，食品营养研究专家提醒您：过冬菜一旦储存不当，新鲜菜就会变成有毒菜，会直接损害您和家人的健康！
白菜：吃不好要人命
白菜是冬天最常见的蔬菜，北方人习惯于储存过冬大白菜，通常一买就是一大堆，放在屋里、院里，甚至楼道里，时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子，谁都知道肯定不能吃，可是遇上有些叶子似烂非烂，或者出现少许黑点，这时总觉得没什么问题，扔了可惜，还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢？食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说，白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。
吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂的白菜叶，身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。因此，白菜只要烂了、坏了，就不能吃。
■贴心提示：白菜不妨随吃随买，烂叶子一定得扔，别心疼。另外，需要特别强调的是，做熟了的白菜隔夜后也不要吃，因为白菜会在放置的时间里，通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。