立冬了,各种冬天常吃的菜已经大批量上市,这可真够家庭主妇们忙碌的了,到市场买回过冬菜,回到家再找地方储存。可是您会吃这些过冬菜吗?这话听了您可能会窃笑,这么简单的事还要问吗?且慢,食品营养研究专家提醒您:过冬菜一旦储存不当,新鲜菜就会变成有毒菜,会直接损害您和家人的健康!
白菜:吃不好要人命
白菜是冬天最常见的蔬菜,北方人习惯于储存过冬大白菜,通常一买就是一大堆,放在屋里、院里,甚至楼道里,时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子,谁都知道肯定不能吃,可是遇上有些叶子似烂非烂,或者出现少许黑点,这时总觉得没什么问题,扔了可惜,还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢?食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说,白菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来是没有毒的,但腐烂之后,硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后,会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,让血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜,哪怕是稍稍有些烂的白菜叶,身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象,严重时还会抽筋、昏迷,甚至有生命危险。因此,白菜只要烂了、坏了,就不能吃。
-贴心提示:白菜不妨随吃随买,烂叶子一定得扔,别心疼。另外,需要特别强调的是,做熟了的白菜隔夜后也不要吃,因为白菜会在放置的时间里,通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
生姜:吃不好肚子疼
妙招保鲜生姜----有菜窖的人家,在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙,最好是干燥黄沙,将鲜姜埋在里面,可以久藏不坏不干,随取随吃。
白菜烂了不能吃,姜也是一样。生姜是冬天对身体最有益的食物之一,可以驱寒暖胃,但不要以为它是作料,烂的也无所谓。您知道吗?腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,叫黄樟素。张嘉芷教授表示,黄樟素是公认的致癌物,它本身就会引起呕吐、休克、精神错乱、痉挛等症状。人吃了带这种毒素的姜,即使量很少,也有可能引起肝细胞中毒和变性。
-贴心提示:有人习惯吃洋姜,洋姜应该少吃。因为其中含有很多菌粉,不但不能被人体消化吸收,而且还在盲肠和升结肠内被细菌分解和利用,
产生大量气体,让人产生腹胀的感觉,严重的还可能腹泻。
土豆:发芽变绿有剧毒
土豆炒不熟吃了会中毒,这大家都知道。而吃了发芽的土豆,即使炒熟了,也容易中毒,祸首是龙葵素。道理很简单,发芽的土豆通常皮和肉都会发绿。而嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素的含量就很高,人吃了之后会中毒。
吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期最短的只有30分钟,最长的达3个小时,最先出现的是消化道的不适,觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒,上腹部有烧灼一样的疼痛,继而出现恶心、呕吐、腹泻,有的还会便血。严重的人还会昏迷、瞳孔散大、呼吸困难。
-贴心提示:千万不要吃发芽的土豆,即使吃的话也必须把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,在清水里泡两小时以上才可以。而且,这样的土豆在烹调时尽量别爆炒或凉拌,最好炖、煮。
木耳:新鲜货不能吃
木耳的营养吃法----东北木耳,最好是野生的,没有一般的也行,用矿泉水泡,然后用自来水洗干净,备用。
并非所有新鲜的东西都好,木耳就是一个。新鲜木耳不但不能吃,而且对身体的影响还非常明显。新鲜木耳里含有一种对光线特别敏感的琳类光感物质,这种物质不见光没关系,可是一晒太阳就出问题。直接吃新鲜木耳后,在太阳光的照射下,会引起日光性皮炎,暴露在阳光下的部位会明显感觉到痒、水肿,发痒部位的皮肤还有可能会坏死,严重的人连带着咽喉都会出现水肿,造成呼吸困难。而在干木耳中,这种光感物质就会自行消失。
-贴心提示:市场上卖的大部分都是干木耳,不过木耳也分好坏。好的木耳正反两面色泽不同,正面发灰色,反面发黑色,而且有光泽,肉厚,没有杂质,摸起来很平滑,很脆容易断,泡在水里会先漂在水面,然后充分吸水;而劣质木耳又小又薄,表面还有白色或微黄色的附着物,手感发黏,一沾水先沉底儿。
咸菜:未腌透毒死人
北方人口重,因此咸菜几乎成了每顿饭都离不开的调味剂。冬天,不少家庭都买咸菜或自己腌,可咸菜腌没腌透却没注意。一旦吃了没腌透的咸菜很容易发生食物中毒。张嘉芷
教授介绍说,这是因为新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐,一旦腌得不透,硝酸盐就会在肠道细菌的作用下,还原为有毒的亚硝酸盐,引起中毒的反应就和烂白菜一样。另外,腌咸菜中还含有致癌物质亚硝酸胺,腌不透或腌得过度的咸菜中,这种物质会更多。而且,不但咸菜腌不透会中毒,长期吃腌咸菜对身体也不好,容易造成过多的钠在体内滞留,增加心脏的负担,诱发心脏病。
-贴心提示:中国营养学会的膳食结构中规定,每人每天对盐的摄入量在3-5克,可是,腌咸菜的量却远远超过了规定标准。所以咸菜最好少吃。
胡萝卜:生吃没营养
吃胡萝卜别削皮----胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜中营养的精华———胡萝卜素就被浪费掉了。
冬天是吃萝卜最多的季节,尤其是胡萝卜,营养丰富,甘甜可口,还可以做汤喝。和上述的食物不同的是,胡萝卜里倒没有毒素,只是生着吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素,因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的,与脂类结合才可以酶解,烹调中类胡萝卜素比较稳定,用炒菜的方法能保存76%-94%。所以,生吃胡萝卜时,类胡萝卜素因为没有脂肪很难被身体吸收,不免浪费。
-贴心提示:吃胡萝卜时重视烹饪的方法,比如素炒胡萝卜丝、牛肉炖胡萝卜等,都能使β-胡萝卜素被人体充分吸收。(文/齐鸣)
天冷身子暖 羊肉立头功
羊肉咋吃才营养----在冬季里,羊肉备受青睐。其性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等,有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但是,羊肉做法很多,怎样吃才会更有营养。
天冷了,凉菜、冷饮远离了餐桌,大家都喜欢吃些热菜、喝点热汤来暖身子。可是究竟吃哪些食品既能御寒,又补充营养呢?营养学专家关桂梧对此做了解答。原来,羊肉、狗肉、辣椒、虾米、核桃等都是比较好的御寒食品。这里面有没有一定的科学道理呢?
羊肉、狗肉等有温肾壮阳作用,而辣椒、虾米、核桃等对提高御寒能力帮助也很大。羊肉味甘性温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等,能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾,是冬令营养丰富的御寒佳品。狗肉味甘性温,能补中益气、温肾壮阳、安五脏、壮腰膝、暖下焦,含有丰富的蛋白质、碳水化合物与钙、铁、磷等,对肢冷腰痛、体质虚弱的患者有增温御寒等功效。而辣椒,大家都知道,里面含有辣椒素,能刺激食欲,增进消化,使人心跳加快,末梢毛细血管扩张,流向体表的血液增加。冬天适当吃些辣椒,使人感到温暖舒适,且能防止寒冷潮湿对关节肌肉的侵袭损害。虾米中的蛋白质、钙、磷、铁的含量均高于肉、蛋、奶,具有温肾兴阳、补脾益胃、通达血脉之功,最适于脾肾阳虚、阳痿腰痛患者的冬令食用。核桃仁含脂肪达40%以上,且主要是不饱和脂肪酸,能降低胆固醇、防治动脉硬化和高血压。其富含的磷脂是构成人体细胞的重要原料,可增进细胞活性,促进造血功能,增进食欲。此外,它还含有丰富的碳水化合物,产热量高,可增加机体热量,御寒保暖。(文/崔庚)
立冬了,各种冬天常吃的菜已经大批量上市,这可真够家庭主妇们忙碌的了,到市场买回过冬菜,回到家再找地方储存。可是您会吃这些过冬菜吗?这话听了您可能会窃笑,这么简单的事还要问吗?且慢,食品营养研究专家提醒您:过冬菜一旦储存不当,新鲜菜就会变成有毒菜,会直接损害您和家人的健康!
白菜:吃不好要人命
白菜是冬天最常见的蔬菜,北方人习惯于储存过冬大白菜,通常一买就是一大堆,放在屋里、院里,甚至楼道里,时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子,谁都知道肯定不能吃,可是遇上有些叶子似烂非烂,或者出现少许黑点,这时总觉得没什么问题,扔了可惜,还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢?食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说,白菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来是没有毒的,但腐烂之后,硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后,会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,让血液丧失携带氧的能力。
吃了腐烂的白菜,哪怕是稍稍有些烂的白菜叶,身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象,严重时还会抽筋、昏迷,甚至有生命危险。因此,白菜只要烂了、坏了,就不能吃。
■贴心提示:白菜不妨随吃随买,烂叶子一定得扔,别心疼。另外,需要特别强调的是,做熟了的白菜隔夜后也不要吃,因为白菜会在放置的时间里,通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。