北方人大都以面食为主，因为面中含糖量较高，能补充人体大量能量。面食中又以面条为主，因为面条较长且硬，吃了不易消化，所以能直到很好的充饥效果，之所以北方人较南方人相对高大粗壮，很大一部分原因跟吃面食有关。
要说面条我觉得就属我们陕西的花样多，可以细化为很多种不同形状、口味。关中地区人们人都爱吃手擀面，面煮好后浇上菜哨子，再调上盐、酱、醋兼油泼辣子，在这里油泼辣子很重要，对于陕西人来讲，面条里不放油泼辣子是不中用的。再就是歧山哨子面可以和山西刀削面相媲美，歧山哨子面也是用刀削的，不过削的挺长，有20公分左右，做法上也有区别，山西刀削面是带汤的，歧山哨子面则是干面上浇肉或菜哨子。
这里要说一下我们咸阳特有的面叫biang biang 面，就单说这个“biang”字，也是地方特有的，笔画有二十多画，一般字典上是找不着的，大字典可以找到。biang biang 面是将面窖软，扯成一、二寸宽的面条，再揪成片下锅煮，大火煮上一滚下菜，然后再煮滚带汤出锅，蘸着用熟油泼过的蒜调成的汁吃，那叫一个“嘹咋咧”。和biang biang 面相似的一种面叫杨凌蘸水面，都是蘸着汁吃的，不同之处是杨凌蘸水面是不用揪成片，而是直接就是陕西八大怪的其中一怪——面条像裤带。有一、二寸宽，一米左右长的面条，蘸着用西红柿、鸡蛋、葱段炒制的鲜汤汁，鲜香可口，面条宽，所以吃着相当过隐。还有很多像是剥刀面、棍棍面、擦面、油泼面、西红柿鸡蛋干拌面等等，都是陕西特有的，所以说陕西面条的品种多花样全是毫不夸张的