有一首谜语：“几个好兄弟，围着柱子坐，脱下几层衣，个个白又胖。”谜底就是大蒜。大蒜是人们生活中不能缺少的一种蔬菜，因为它有一股特别的味道，因此一般是被当成调味品来用的。家里烧鱼时，一般都要加几瓣蒜，这样不但可除去鱼的腥味，而且可以增加一股特别的香味。大蒜更加重要的用途就是杀菌。酱油夏天爱起花长毛，我们放进一些蒜泥，就可杀死酱油里的细菌，这样就不会长毛了。这是因为大蒜里含有一种物质——大蒜辣素挥发油，简称“蒜素”。蒜素具有相当强的杀菌消毒的本领。假如把大蒜捣成泥，然后取出蒜汁，在电子显微镜下观察，所有经过沾蒜汁的地方，细菌通常要比没有沾过蒜素的地方少许多。科学家也通过测定指出，蒜素的杀菌能力居然是青霉素的几十甚至上百倍。正是因为大蒜强大的杀菌能力，因此古今中外把大蒜视为良药。古希腊和古埃及人用它防止瘟疫的传播和治疗肠道传染病；中医也用它治风寒内侵、痢疾。在战争年代，白求恩大夫在那时没有消炎药的情况下，曾经用蒜汁清洗过伤口，杀菌疗伤。俗话说：“病从口入”。假如每天在嘴里嚼几次大蒜，就可以清除口腔中所有细菌，而且对人的身体健康大有好处。
回答时间：2006-06-12 20:44:06
大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢，增进食欲，预防动脉硬化和高血压的效能。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。
尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。《本草从新》记载：“在蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使有机组织有强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病生副作用。时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：
不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
此外，生食大蒜后，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特列臭味的蒜素。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。
杀菌