芽 洋 芋 中 毒：正 常 的 洋 芋 中 含 有 一 种 极 微 量 的 生 物 碱 －－ 龙 葵 素， 因 为 含 量 很 少，
食 入 后 并 不 中 毒。 但 在 洋 芋 发 芽 后， 其 嫩 芽 和 周 围 块 茎 内 龙 葵 素 的含 量 会 急 剧 增 高，若 处 理
不 当 而 又 食 入 过 多， 便 可 引 起 急 性 中 毒， 重 者 还 有 生 命 危 险。
发 芽 洋 芋 的 中 毒 症 状， 一 是 恶 心、 呕 吐、 腰 痛 腹 泻 等 消 化 道 症 状； 二 是 头 晕、 头 痛、
乏 力 乃 至 昏 迷 的 神 经 系 统 症 状； 另 外， 还 有 发 烧 呼 吸 困 难、 青 紫 等症 状。 病 情 严 重 者， 可 因
呼 吸 中 枢 麻 痹 而 死 亡。
洋 芋 发 芽 若 超 过 两 公 分， 且 在 皮 肉 变 色 者 最 好 不 要 食 用。 苦 发 芽 短 而 少，皮 肉 又 未 变
色， 可 将 芽 及 芽 眼 部 分 一 起 剜 去， 切 碎 后 以 冷 水 浸 泡 ３０ 分 钟， 再捞 出 加 入 食 醋 少 量 （醋 可
加 速 毒 素 的 分 解 破 坏） 煮 透， 去 汤 食 用 便 不 会 中 毒。
毒 蘑 菇 中 毒： 大 多 数 蘑 菇 都 是 营 养 丰 富、 鲜 美 可 口 的 佳 蔬。 但 也 有 不 少 蘑菇 品 种 含
有 不 同 类 型 的 毒 素， 误 食 后 便 可 导 致 中 毒。
毒 蘑 菇 因 其 品 种 不 一， 所 含 毒 素 各 异，所 以 中 毒 证 状 也 不 相 一 致。 大 致 有腹 泻、 腹 部 剧
烈 疼 痛 的 胃 肠 炎 型； 有 多 汗、 流 涎、 流 泪、 瞳 孔 缩 小 的 神 经 精 神 型； 也 有 引 起 溶 血 性 贫 血 的
溶 血 型。症 状 重 者 往 往 可 危 及 性 命。
我 国 约 有 上 百 种 有 毒 蘑 菇， 且 与 无 毒 蘑 菇 无 明 显 区 别， 所 以 在 采 摘 蘑 菇 时一 定 要 认
真 鉴 别 区 分， 以 防 误 食。 一 但 食 蘑 菇 中 毒， 往 往 都 是 一 家 或 一 群 人，故 而 若 出 现 上 述 症 状，
应 速 去 医 院 救 治。
腌 白 菜 中 毒： 在 我 国 北 方， 群 众 为 了 解 决 冬 天 吃 菜 问 题， 每 於 秋 季 大 都 要用 白 菜 腌 制
酸 菜。 若 腌 制 过 程 中 容 器、 白 菜 清 洗 处 理 不 好， 或 者 因 气 温 高 腌 菜腐 败， 在 细 菌 的 作 用 下，
使 菜 内 原 有 的 硝 酸 盐 还 原 为 亚 硝 酸 盐， 人 食 用 后 便 可 引 起 中 毒。
腌 白 菜 中 毒， 主 要 表 现 为 缺 氧 症 状， 如 发 绀、 头 晕 头 痛， 心 率 加 快， 嗜 睡， 呼 吸 迫 促；
也 可 有 恶 心、 呕 吐、 腰 痛、 腹 泻 等 症 状， 严 重 者 可 出 现 惊 厥、 昏 迷， 甚 至 死 亡。
白 菜 在 腌 制 后 ５－８ 天， 含 亚 硝 酸 盐 量 最 高， 不 宜 食 用。 ２０ 日 以 上 便 可 无 害。 另 外，
对 腐 败 变 质 的 腌 菜， 应 及 时 清 理 掉， 不 宜 食 用。
新 鲜 黄 花 菜 中 毒： 黄 花 菜 又 叫 金 针 菜。 平 时 人 们 多 食 用 干 黄 花 菜， 因 干 菜 在 加 工 过
程 中， 经 过 蒸 后 晒 干， 其 所 含 有 毒 成 分 秋 水 仙 碱 已 被 破 坏， 所 以 不 会引 起 中 毒。 而 鲜 黄 花 菜
所 含 的 秋 水 仙 碱 未 被 破 坏， 食 入 后 在 体 内 被 氧 化 成 为 氧 化 二 秋 水 仙 碱， 便 可 引 起 严 重 的
急 性 中 毒。
鲜 黄 花 菜 中 毒 后， 可 出 现 咽 干 口 燥、 恶 心、 呕 吐、 腹 痛、 腹 泻、 头 昏 头 痛， 甚 至 出 现 尿
血 便 血 等 症 状， 也 可 引 起 死 亡。
鲜 黄 花 菜 中 毒 症 状 的 轻 重， 与 食 用 方 法 和 进 食 量 的 多 少 有 关。 一 般 若 在 吃 鲜 花 菜
前， 先 在 水 中 浸 泡 两 小 时， 然 后 炒 煮 熟 透 食 用， 就 不 致 中 毒 了。
菜 豆 中 毒： 菜 豆 又 叫 刀 豆、 豆 角。 一 般 情 况 下， 食 用 菜 豆 并 不 会 引 起 中 毒。 但 在 食 用
秋 季 下 霜 后 采 摘 的 菜 豆 或 吃 了 没 有 炒 （煮） 透 的 菜 豆， 便 会 引 起 中 毒。
菜 豆 中 毒 后， 主 要 表 现 为 急 性 胃 肠 炎 症 状， 如 恶 心、 呕 吐、 腹 胀、 腹 痛 和 腹 泻。 较 重 者
可 有 头 痛、 头 晕、 出 冷 汗、 四 肢 麻 木、 心 慌 等 症 状。 据 研 究 资 料 介 绍， 菜 豆 中 毒 的 原 因 主 要
是 因 为 菜 豆 内 含 有 血 细 胞 凝 集 素 和 皂 素 两 种 毒 素 所 致。
若 食 用 菜 豆 时， 特 别 是 食 用 秋 季 霜 后 采 摘 的 菜 豆 时， 先 在 开 水 里 烫 煮 一 会， 捞 出 后
再 行 炒 制， 或 烹 调 时 间 延 长 一 些， 使 之 烧 熟 煮 透， 食 用 时 就 不 致 中 毒 了。