芹菜是伞形科二年生草本植物。以肥嫩叶柄供食用，依叶柄颜色可分为青芹、白芹、黄芹三大类型。目前栽培的芹菜有本地芹菜和西洋芹菜两类。本地芹叶柄细长，香味较浓，主要有杭州青芹、上海黄心芹等品种。
一、生长发育特点及对环境条件的要求
芹菜生育期长，喜冷凉，怕炎热，生长适温15-20℃。一般用育苗移栽方法，秧龄二个月左右。其根系入土浅，分布范围小，所以根系吸肥能力较弱。要求土壤有机质含量高，无机营养丰富，以肥沃壤土最为适宜。对土壤中水分和养分要求严格，耐旱性差，需要湿润的空气和充足的土壤水分。其吸肥能力弱，但耐肥，其需肥量随生育期的增加而逐渐加大。芹菜在幼苗期要保证氮、磷的吸收从而提高光合作用，定植以后氮肥施用逐渐要加大。到生育中期，芹菜对肥料的吸收急剧增加。以氮、磷为主变为以氮、钾为主。芹菜生长中后期最需钾肥，既有利于养料的运输，也可使叶柄薄壁细胞内贮存更多养分。使叶柄粗而圆，色泽鲜艳，品质良好提高商品价值。缺钾则叶柄细长，筋粗。缺钙易发生心腐病。
二、栽培技术
芹菜一般以育苗移栽居多，以秋栽为主。播种期在6-8月份，亩播种量为40克左右。苗期使用遮阳网覆盖遮荫降温。也可冬栽(10月份)或春栽(1-2月份)，6-7月份高温时期播种应先行浸种催芽。每亩苗床施腐熟有机肥300公斤，撒石灰100公斤左右，复合肥100公斤将肥料与土壤充分混匀、耙细、整平后即可播种。出苗后每2-3天浇水1次，每次必须浇透。出苗后追施氮肥和磷肥，到苗高10厘米左右移栽。
定植地深翻、烤晒，将腐熟有机肥5000公斤，复合肥100公斤，硼沙0.5-1公斤一次施入土中作基肥。将肥料、土壤拌和均匀，耙平畦面，开浅沟定植。冬季大棚移栽前大棚闷几天以增加土壤温度后，再进行移栽。芹菜栽培密度大，移栽后应勤施薄肥。定植缓苗三天后就可追施苗肥。可用腐熟的人粪尿稀释之后浇施。
三、病虫草害防治
芹菜生长的前期行间空隙大，要进行中耕除草。芹菜的害虫主要为蚜虫，病害主要为斑枯病、疫病、菌核病。防治蚜虫用吡虫啉等。防治病害可用多菌灵、百菌清等。另外冬天露地芹菜怕霜冬，露地栽培晚上最好用遮阳网等浮面覆盖，不使芹菜叶上有结霜。