做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。:p2.蛋塔皮材料：（约10-12个计）奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。3.蛋液材料：蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯～最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。
你会做蛋塔吗?
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
bu 不会
原料：面粉：500克 ，植物油：100克 ，鸡蛋：300克（4个），糖：100克 ，水：200克
制作方法：
1、 制作水油面：一斤面二两油四两水（水温在60度，要和软一些，醒半个小时）
2、 制作干油面：一斤面半斤油和在一起（醒半个小时）
3、 制作油酥面：（1）将干油面包在水油面里
（2）将包好的油酥面擀制成长方形，之后叠成三折。再重复做一遍，之后擀成长方形打上卷，（要卷紧哦）切好劲，擀成皮。
4、 将制作蛋塔的模子洗净，把擀好的皮贴在模子里，把多余的面弄掉。
5、 制作糖蛋水：将鸡蛋：300克（4个），糖：100克 ，水：200克倒在容器里打匀即可。
6、 把打好的糖蛋水倒在模子里即可。
7、 烤箱预热，烤温在220度左右。烤30分钟即可。
8、 如家没有烤箱，微波炉带烧烤的也行，方法一样
一杯半水, 半杯糖, 三分之一杯牛奶, 四个鸡蛋. (一杯= 1 cup = 250ml).
1. 鸡蛋先打匀, 加糖水, 奶,再打匀.
2. 蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出, 放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了, 加热后会漫出来).
3.脆皮(tart shell)在food basic有买.在frozen food 区, 一盒(12个)$3.
4. 放入OVEN(Oven先预热到450F,再放入), 450华氏度烤10分钟, 然后375华氏度再烤10分钟即成.
5. 稍凉后, 去掉shell下面的铝碗, 美味的蛋塔就做成了.
Tips:
1. 糖可以少加, 不可多加, 这个分量已经很甜了.
2. 到时间后马上取出,这样表皮才脆.
3. sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.
4. 鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.
5. 最好用搅拌机打,否则太累.
6. 严格按配方加水和奶.
