慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
戚风蛋糕是除乳沫类蛋糕和面糊类蛋糕之外的另一个品种，乳沫类包括海绵和天使，主要是靠打发鸡蛋使空气进入膨胀，基本不加或少量添加油脂，蛋糕组织蓬松。面糊类蛋糕是靠搅打奶油使空气进入膨胀，蛋糕组织密实。戚风靠打发蛋白蓬松，是3类蛋糕中最为蓬松湿润的一种。先粗粗这样解释，以后慢慢道来
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