行政总厨是个什么概念??

王朝知道·作者佚名  2009-08-19
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分類: 社會民生
 
問題描述:

不太明白行政总厨的工作和职责,有人告诉我吗?

參考答案:

(一)行政总厨的职责

1、职权 (1)负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。(2)根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动 他们的工作。

2、职责 (1)对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。 (2)对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 (3)对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 (4)负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉。

3、业务要求 (1)对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。 (2)要求有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结员工,发挥员工的技术专长,调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。 (3)能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需要。 (4)要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。

参考资料:

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