我用酵母作了几次馒头,面都是发起来的.可是他们都说没有用老面作的好吃.我也发现好象没有老面作的口感好,为什么?我每次揉面都揉的是10分钟左右,然后醒10--20分钟,就开始作用刀切好形状,再放1个小时开始蒸.方法应该没错,可是口感就是没有老面的好.老面作的一面有气泡一面是一层一层的就是和我作的不一样,我作的两面都是气泡为什么呀?
參考答案:应该是用酵母做的比老面做的好才对,你用的方法有问题.
本人是北方人精通面点,现介绍点实用的:
老一些的人因为在生活较困难的时代,所以用老面,也有叫做面头的面引子的等等,都是为了节省钱才用.老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱(碳酸钠,吃多了易发高血压).所以面食出来后有点黄.说这个好吃一是心理作用,二是不懂.
你把酵母和水融后再和面,揉匀了放进大容器(面盆等)里,面团上面留一些高度等它膨胀,上面用板子盖严了,再用被子把它包好别少透气,现在这天气还不够冷,等你看到盆里面团鼓高了,面上面有洞眼小气孔时再拿出来做馒头.
弄不清楚的你再问.
醒面?概念错误的,只有准备去蒸时才叫醒面.前面的和面发酵叫做发面,哪是论分钟计的?要用几小时甚至十几小时才能发好面的.