叶子呈绿色主要是因为叶绿素的存在。叶绿体内含有镁元素，如果镁元素流失到溶剂，叶绿素就会失色。人参浸泡过一段时间后，这个期间人参酒里面是多种物质相互发生作用，产生了一些分解或者异构化反应，到了某个动态平衡时期镁元素又与叶绿体结合呈绿色。