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什么是发粉?和酵母的区别是什么?

王朝知道·作者佚名  2009-04-09
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分類: 美食/烹飪
 
參考答案:

酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。

发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

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