照说 做寿司的不是紫菜而是海苔，所以不确定你究竟用了什么做寿司了？
如果是紫菜，则可以烧汤，放些虾米，榨菜鸡蛋葱花都可以哦。
还可以紫菜炒鸡蛋。
如果你用的是海苔做的寿司，那么多余的海苔可以撕成小碎片，在油锅里略微炸一下捞起，花生米，或者腰果炸一下，与海苔一起放点盐味精什么的拌一下就成了。
也可以用几个鸡蛋摊成蛋饼，先一层海苔（也可以紫菜），再一层鸡蛋，最上面放些已调好味的肉糜卷起来一起入锅子里蒸7-8分钟，凉了斜刀切一段一段的，很不错哦。
我还看到一个文章说用海苔或者紫菜包裹烧好了的虾球，肉圆什么的，效果非常漂亮。
OK，只要脑子里想着怎么吃，就总能想出吃的招来的。祝你成功！