要不在家煮吃呢，汤不要那么老，这样有营养吗？
參考答案:这个问题非常复杂
坏处:
对怕热的营养素,比如vc\ve等破坏损失巨大.
对油脂来说老汤中含量一般偏高,同时长时间的高温会使不饱和脂肪转变为饱和脂肪,大量摄入会加大机体的负担.
反复的沸腾还会改变汤水里的营养结构,化学反应相当负责,不能一语概括.
好处:
一些不宜消化的物质(比如部分胶原蛋白)水解,成为可吸收的营养物质
总之是尽可能在食品卫生的范围里,食用尽可能新鲜的事物,减少由于传统烹调方法导致的营养素的流失.长时间沸腾加热的火锅对身体,弊大于利.
参考资料：国家高级营养师
