大肠的口味肥腴浓郁，若焙些蒜末下沸油，掂锅一个鲤鱼翻身，满屋喷香。可惜香气过浓有些熏人，洁癖者忙掩鼻急摇手做秀道：“臭！”真是一疵掩大德。
大肠美味在肥，肥则香，香而糯，糯得有嚼头，大肠也如长江，分上游、中游、下游。紧邻胃部的上游最丰沛，内壁肥厚。翻外用面粉反复揉搓，面粉去秽但不伤物。然后浸入一锅冷水，炖至半生，捞出，这样油脂不溢，切成“愁肠万段”依然很饱满。所有异味全落在那锅沸水中，泼去，这是去异味。
接着将泡软的粉丝，拌些酱油煮上色入味。另一炒锅则将姜、葱、辣椒碎末倾入沸油煸出香气。再丢下肠段与酱油老酒，不停地掂锅翻炒，熬红挂色后再兑些水，焖盖急火猛攻，迅速收汁起锅，这样大肠油脂依旧内敛不溢，所加各种作料之味全被汲入。这是香、糯、软的关键。掌勺的眼神要好，过火则枯，欠火则湿而不入味。
最后是“胜利大会师”。熬透的粉丝垫锅底，肠段覆上，别忘了撒些胡椒粉。压死厚实的瓷盖，煲底垫盆，燃起一围蓝荧荧的酒精火，这是烤。听到煲内“噗噗”的鼓泡声，即可揭盖，“腾”地窜起一股热气直冲屋顶满室香，在座拍手，气味与气氛一样浓烈热闹。
这时夹起的粉丝已浸成条，悬在半空，胀得半透明，灌满了“味”。肥肠红亮，一咬一口汁，香！糯！软！再看煲，有汁无汤，味全聚在肠壁粉条上了。趁热吃，粉丝韧绞绞，肠段糯的的。凉了，全僵硬了。
