魔芋,又名蒟蒻，英文名Konjac，是一种多年生天南星科草本植物，其有用部分是地下块茎中的葡甘露聚糖。魔芋适应气候、土壤能力强，种植成本低，管理简单，比较容易栽培，易于加工，且食用、药用、工业用途广泛，成本低廉，经济效益高，正在被深入研究、开发，并得到了广泛的应用。 魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，广泛分布于西南及长江中、下游。原为野生，经引种改良后，成为栽培植物，经济价值及品质大大提高。 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品、医药、印染、石油钻探等各行业已显示了广泛的应用前景。随着科学技术的发展，魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。 魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎并有悠久栽种历史的主要原因。目前，魔芋消费量最大的也是食用。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，可作为仿生素食、魔芋果冻、冰淇淋、膨化雪糕、火腿肠、糖果、牛奶、面制品、饮料等制品的主辅材料，也可以直接制作成各种食品。葡甘露聚糖具有的良好的水溶性、胶凝性、持水性、赋形性、悬浮性、稳定性、成膜性、粘接性、纯度高、透明度好、无异味、粘度高、膨胀系数大、溶解速度快、配伍能力强等特点，作为食品添加剂得到了广泛的应用；葡甘露聚糖也是优良的膳食纤维，还可制成非常流行的功能食品；同时，葡甘露聚糖还是高效经济的天然果品保鲜剂。 魔芋的药用价值也很高。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。 魔芋在工业上的用途十分广泛。
图片