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鱼鳞可以食用吗,怎样做

王朝知道·作者佚名  2010-02-27
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分類: 生活 >> 美食/烹飪
 
參考答案:

营养学家研究发现,鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐,特别是钙、磷的含量很高,能增加人体骨骼的钙质和胶质,可以防止小儿软骨病和老年性骨折的发生。鱼鳞中含有较多的卵磷脂,在一定程度上可以增加记忆力,并可控制细胞的退化,有一定的抗衰老作用。鱼鳞中所含有的多种不饱和脂肪酸,可以在血液中以结合蛋白的形式防止动脉硬化,预防高血压。

古代中医取鲫鱼磷片,温火熬成胶冻,用来治疗妇女崩漏带下、紫癜等,因此鱼鳞的确可以食用。

将刮下的鱼鳞淘净,放入适量的温水,加入八角、花椒、老姜、葱段、黄酒,用文火慢慢地烧,慢慢地熬,其间,用笊篱不停地搅拌,待鱼鳞慢慢融化,为乳状后,再用笊篱将葱姜等佐料捞净,剩下乳白的胶质,慢慢凝固。这道菜看上去晶莹剔透、通体明亮,呈象牙白色,吃到嘴里则鲜香满口,柔韧耐嚼,爽滑不腻,使人醉意顿消、食欲大振,真是一道绝妙的下酒佳肴!

鱼鳞含有十分丰富的胶原蛋白等营养物质,具有美容护肤的特殊功能,只要把它精加工成鱼鳞冻膏,还是一种美味可口的营养食品。制作方法如下:

原料草鱼、鲤鱼等个体较大的有鳞片的鱼鳞(鱼鳞片越大越佳)。

配料食用油、食盐、味精、白糖、酱油、料酒、生姜、蒜头、葱头、花椒、食醋、芝麻、花生米等。

制法先把刮下的鱼鳞用干净的容器收集起来,不要弄脏,不要用水泡(否则会使鱼鳞片的粘液受损失,影响质量),然后把鱼鳞片放入锅内,添加比鱼鳞片多4-5倍的清水,再添加食盐、味精、酱油、料酒、姜末、蒜蓉、葱头、花椒、食醋各适量,用慢火熬煮约1个多小时,熬至鱼鳞片成残渍状后,即起锅用纱布滤去残液,再把滤出的液体回锅,添加花生油或猪油、白糖各适量,煮沸拌匀后,起锅把它倒进容器内,撒上炒芝麻和炒花生米(去皮捣成碎末)各适量。冷却后就成为香甜爽滑,美味可口的鱼鳞冻膏了。

如不喜欢吃甜食者,也可在滤去残渣后,不用回锅,即把鱼鳞液倒入容器内,让其冷却后,用利刀蘸上使用油把它切成长约3-4厘米、宽、厚各1厘米的长条状,再把已炒熟的胡萝卜、洋葱头、红辣椒、黑木耳等与鱼鳞冻拌和,撒上些炒芝麻、炒花生米,就成为一道红、黑、白三色相间,色香味俱全,美味可口的凉拌菜。

特点营养丰富,美味可口,独具风味,诱人食欲,毫无鱼腥味。

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