维生素C 英语vitamin C
人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。现在发现的有几十种VC是其中一种,其作用是:
1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
维生素C与美容的关系:
维生素C的美白作用，主要是基于抗发炎作用，因它可防止晒伤，避免过度日照后所留下的后遗症。
由于维生素C涉及胶蛋白与粘多醣的合成，所以也能促进伤口的愈合。如果缺乏，则影响到结缔组织的功能，促使容易受到自由基(Free radical)的侵袭而造成变性。然而维生素C却又是修补这些伤害的重要抗氧化剂。因此，近来便广泛的运用于抗老化、修补日晒伤害的用途上。
药品店都能买的到,几块钱一小瓶吧.不过最好吃水果,维生素C的主要食物来源:
柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量亦丰，维生素C的合成片剂。
（每一百公克食物中所含维生素C的毫克数）
橘子-49
萝卜-24
凤梨罐-2~10
甜菜-34
草梅-60
菠菜-59
蕃茄-23
柠檬-45
西瓜-3~8
花椰菜-69
近代以来，人们一直推崇维生素C。有些人认为，如少量摄入维生素C是必不可少的，那么大量摄入一定会更好。然而，保健之道在于营养平衡。过量摄入维生素C都是有害无益的。
维生素C误区
以往有人认为，维生素C可以预防感冒、医治伤风、增强体质、增强脑力、使孩子聪明过人、学业成绩超人，等等。最近，又有人认为，维生素C可以保持青春、增加性能力、返老还童、增加皮肤健康，等等。有关维生素C的神话、传说真是多得很，但可以从医学角度来证实的，却是少之又少。
我们知道，维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物，没有了它们，身体不能正常地运作。而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质，必须依赖进食食物，以维持维生素C的供应。它是身体必要的元素，每日所需分量甚微，但又不能缺乏，所以叫做“维生素C”。由于它的化学特性，只要足够就是正常，额外多加进食，并无特别附加的益处，所以一个正常食量而又饮食均衡的人，根本没有必要每日补充维生素C，只要维持平日的饮食就可以了。维生素C的功能获得医学界证实，有效的仅此而已，并无证据证明它有增强脑力等神奇功效。如果真的如此神奇，患感冒的人就根本不需要受尽感冒之苦，只需服用维生素C就可以了，何乐而不为？这样一来，医治感冒的中药西药都可以靠边站，不用登场了。而小孩子们更加可以不费吹灰之力，就可以获得健康身体、智慧脑袋，那又真的何乐而不为呢？
最近，又有人为了美容，期望在脸上外用维生素C能产生效用。其实此种方法并无效果，皮肤原本就是一种排泄器官，如果认为它能直接吸收养分，那是完全错误的。用这种敷面方法，既不能漂白皮肤也不能使皮肤细嫩。还有人认为维生素C敷面不如直接口服维生素C，其实这种说法也不可相信，如果真的要吸收维生素C，倒不如多吃一些含维生素C的水果，才会有实际的效果。但是也不能为了美容，只偏重摄取含有维生素C的水果、蔬菜，同时摄取蛋白质、脂肪也是相当重要的。
维生素C陷阱
过多服用维生素C还会对身体产生一定的负面影响。一项新的研究显示，服用维生素C丸可能加剧动脉硬化。美国心脏协会德怀尔等人对573名外表上看来健康的中年男女进行检查，这些人中有30%经常服用各种维生素C丸剂。虽然调查发现没有明显的证据证明从食物中摄取大量的维生素C或每日进食多种维他命丸的确对健康有伤害。但那些服用维生素C丸者，颈部的大动脉壁迅速变厚。如果服用更多的维生素C丸，变厚的速度更快。
调查发现，如果每天服用500毫克的维生素C，至少为期一年，颈部大动脉硬化的机会比那些避免进食任何补给品者多了一倍半。如果是烟客，颈部大动脉硬化的可能性是那些无进食任何补给品者的五倍。此外，美国宾夕法尼亚大学癌症药理中心布赖尔研究小组，在最新一期《科学》期刊指出，维生素C过去被视为可保护DNA的抗氧化剂，但是他们证实它也会诱导出某些成分，在各种肿瘤中可以找到。布赖尔表示，他们的实验结果，旨在解释维生素C并不具有防癌功能。
在临床试验上，虽然一直有人坚信维生素C可防癌、甚至于治癌，但布赖尔认为，它所引起的致癌疑虑，绝不低于它的医疗功能。由于富含维生素C的蔬果、谷类具有防癌功能，于是有人推论出维生素C也可防癌。布赖尔指出，可防癌是因为完整的蔬果饮食，但不能因而推论说：纯化出的维生素C，也具有同样的效果。不仅过量服用维生素C有害无益，而且过量摄入其他各种维生素均有害甚至会中毒。
总之，一般人只要注意平衡饮食，就无需服从维生素补充剂，如需服从，应严格听从医嘱。
全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本 北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素C不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。
维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C，维生素C能阻断亚硝胺的形成。
动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。
临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素C80毫克，9个月之后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素C（1000毫克，每日4次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。
维生素C极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意：
.水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。
.水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。
.烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽可能喝掉。
