在我家楼下有一餐馆，装门卖饺子，一种蒸的和一种煎（炸）的。这里想知道的是它的饺子皮是怎么做的，煎（炸）后为金黄色，口咬下去很脆的皮。里面包有玉米.肉屑......现在一般市面上买的饺子皮 煎（炸）以后都没有这么脆。不知道有哪位能帮帮我？
參考答案:主料：澄面
馅可以根据喜好换
辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
做法：
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
特点：皮晶莹软滑，色泽透明。
参考资料：