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发酵粉用于蒸制馒头的原理是什么?

王朝知道·作者佚名 2010-04-02

分類: 教育/科學 >> 科學技術

參考答案:

一方面，其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸，产生二氧化碳；另一方面，碳酸氢钠，素称小苏打，通过高温分解有二氧化碳。在高温条件下二氧化碳逸出产生酥松多孔就达到馒头发酵

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