楼上的太经典了，我来加一点。
我个人的做法，仅供参考。
首先选好的鸡排，剁块，加姜汁，蒜汁，料酒，盐腌制几分钟，锅放油，大量，加热，不要开，八成热时，把鸡排放入炸，2分钟出锅，留少许油，烧热，姜蒜爆香，放玉米小炒下，加水淀粉勾芡，调汁，加鸡排翻炒，成了。
这是基本的调料，具体的可以根据个人的爱好，可以加醋，加糖，加辣椒等。
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首先选好的鸡排，剁块，加姜汁，蒜汁，料酒，盐腌制几分钟，锅放油，大量，加热，不要开，八成热时，把鸡排放入炸，2分钟出锅，留少许油，烧热，姜蒜爆香，放玉米小炒下，加水淀粉勾芡，调汁，加鸡排翻炒，成了。
这是基本的调料，具体的可以根据个人的爱好，可以加醋，加糖，加辣椒等。