蒸煮压力与蛋白质变性的关系

不能，压强改变的实际上也是温度。

举一个简单的例子，在高山上鸡蛋放在水中煮不熟。这是因为海拔高，空气的压强小，因此水的沸点也降低，温度达不到100度。但如果用高压锅，就能煮熟。这个原因并不是因为压强变大，而是因为高压锅里的温度实际上是升高了，水的沸点温度达到并超过了100度。