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蒸煮压力与蛋白质变性的关系

王朝知道·作者佚名  2010-08-31
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分類: 教育/科學 >> 科學技術
 
參考答案:

不能，压强改变的实际上也是温度。

举一个简单的例子，在高山上鸡蛋放在水中煮不熟。这是因为海拔高，空气的压强小，因此水的沸点也降低，温度达不到100度。但如果用高压锅，就能煮熟。这个原因并不是因为压强变大，而是因为高压锅里的温度实际上是升高了，水的沸点温度达到并超过了100度。

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