我平时喜欢吃方便面，可别人都叫我别吃，说方便面没营养。真的是这样吗？
參考答案:现实生活中，相信没有一个人可以逃离方便面的关照。无论您对方便面的口味价格如何挑剔，方便面都以它的方便快捷这种天生的优势进入了忙碌的现代生活，一周吃几次方便面是“泡面一族”的正常生活。但是方便不一定要以健康为代价，快捷不一定就不需要营养。在人们日益关注饮食健康的时候，人们希望方便面在带来方便的同时，也带给人们更健康的生活，这种愿望能实现吗？
1、方便面包营养问题知多少
在采访中，记者了解到，对于方便面，人们关心的问题主要集中在这样几个方面：
营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品，作为一顿正餐，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需营养物质的配比不均衡，难以满足人体对营养物质的正常需求。即使是牛汁、鸡汁或虾汁、鸡蛋方便面，其中所含的牛肉、鸡肉、鸡蛋或虾肉的含量也很少。
过氧化脂质有害健康。方便面中一般都加入了抗氧化剂以减慢油脂的氧化速度，推迟酸败时间，但并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有“哈喇”味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰，并可能引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏并肾病等疾玻过氧化脂质在加热烹调中不会被破坏，也无有效办法能将其除去。
各种添加剂的长期蓄积会否影响人体健康。食品添加剂多达300余种，它们分别起到着色、漂白、调节口味、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。方便面中不可避免地要使用一些食品添加剂，来保持方便面的风味与品质的稳定，虽然这些添加剂的使用剂量都是在国家规定的安全范围内的，但是人们担心，如果长期食用下去，或是与其他方便食品一起食用，这种总量的蓄积会不会影响人体的健康。
易发霉变质。方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，方便面虽经密封包装，但不能完全与空气隔绝，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中，从而使方便面发霉变质。
2、方便面营养问题能解决吗
方便面的这些问题可以克服吗？对此，北京市营养源研究所高级工程师孙庆文认为，从理论上讲，方便面是可以做出很营养安全的产品的。但是现在方便面生产企业还没有把营养问题真正提到议事日程上来。现在的方便面市场分成两类，一是高端市场，一是低端市常低端市场一包方便面只能赚到一两分钱，很难在营养上做文章；高端市场因为其价位稍高、市场运作较成熟，可以在营养方面多作考虑，但是由于方便面的某些固有特性，要完全把方便面做成一顿营养面，还有难度。
油的问题。面饼油炸会出现这样几个问题：(1)油脂过量。目前我国市场上80%的方便面饼都是油炸的。国家规定，方便面的面饼含油量应该在20%以下，而实际上有一些厂家的面饼的含油量可能会达到23%～25%。现在市场上的大部分方便面面饼的重量在100～110克之间，这样一个面饼中，就可能有20克左右的油，再加上调味料中的油，吃一包方便面，至少会吃进25克的油。据中国膳食营养指南建议，成年人一天的食用油脂以20克为宜。 (2)油脂质量让人担心。有些厂家在炸方便面的时候，为降低成本，使用质量低劣的油脂，或使用的油脂不立刻倒掉，反复使用。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质；如果炸过的油反复使用，会产生自由基等强致癌物质。（3）营养素损失多。在高温下油炸食品，可使油脂和面粉中的维生素和必需脂肪酸遭到破坏。虽然市场上也有一些非油炸方便面，但这些方便面都是生面，用水冲泡的时候，泡不熟，吃的时候还有股生面味，口感不好，只能煮着吃。
盐。方便面之所以有味道，主要是盐和味精的配比，如果盐不达到一定的比例，方便面的味道出不来，不好吃。中国居民膳食指南中建议，成人每天的食盐摄入量在6克左右。而在一些低档方便面中，一包6克的调味料，要有5克盐才可能让出来的汤味好吃。即使是一些档次比较高的方便面，盐的含量也至少要有四五克，才可能使方便面口感好。所以可能您一天只需要6克的盐，而一袋方便面就全解决了。
抗氧化剂。有些厂家在外包装上写明：“不添加任何防腐剂、人工色素”。对此，孙庆文认为，防腐剂与人工色素对人体健康的影响并不太大，最主要的问题是抗氧化剂。由于面饼是油炸的，要防止油脂氧化，就必须添加抗氧化剂，抗氧化剂的长期作用才是人们最应该担心的。
3.新型方便面开始注意营养含量
要想解决方便面的营养问题，孙庆文认为，要区别对待。现在，低端方便面的市场在中小城市和广大农村，有的地方还存在用鸡蛋换方便面给孩子“补充营养”的无知做法。低端方便面由于低价位，不可能增加成本投入，无法顾及营养问题，对于这部分市场，应加强公众营养知识的宣传。对于高端产品，则可以进行适当的调整，一些公司的做法让关心方便面的人们有所期盼。
