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求做水煮活鱼的详细方法,及其所要注意的地方

王朝知道·作者佚名  2009-06-02
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分類: 生活/時尚 >> 生活百科
 
問題描述:

用到的调料有哪些,是区域性的吗?如果北方,比如说河南山西一带没有这些调料的话,用哪些东西可以代替?

參考答案:

用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了)

辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽

方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段.

2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉.

3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形.

若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可.

4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻.

5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐,味精等味道,可以按照自己的口味,但是注意味道要重一点,否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好,然后转大火,烧开

6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可.

7.装锅,大功告成.

此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

水煮活鱼味道不错,但是小心别被细小的刺刺伤了吼。

再说说配菜。

配菜多是清爽多汁的蔬菜,味道清甜。

若没了这些配菜,一盆水煮活鱼难免单调,吃多了油腻口中多少会麻木了。但配菜过多,有难免喧宾夺主。

一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺又可捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。——不禁食指大动~~~~

翠花,上水煮活鱼~~~~~~~

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