请问下川菜的鱼香味怎么做?

王朝知道·作者佚名  2012-03-14
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分類: 生活 >> 美食/烹飪
 
問題描述:

我需要的比例和具体的调制过程.谢谢.请毋ctrl+c

參考答案:

这是鱼香肉丝的做法

主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

1)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;2)兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

3)姜、蒜切细末,葱切成花;

4)用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

5)炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

7)最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

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