甏肉干饭的形成
提起大米，可以说是老少皆知，但有些人不知道的是，在元代以前，北方人是以面食杂粮为主，大米是南方人的主食，自从元代京杭大运河南北贯通，南方商人经运河把大米运到北方，从那时，北方人才有大米吃，经过多年的变化，聪明的济宁人发现，大米干饭和甏肉混合吃，更是别有一翻风味，炖甏肉时再加上济宁玉堂生产的上等调料，口味更佳，久而久之，就形成了具有济宁特色的甏肉干饭，随着社会的发展和人类餐饮文化的进步，人们又在甏肉锅里增添了卷尖、面劲丸子、豆腐块，豆腐皮等一些可口菜品。
甏肉干饭的商业变化
甏肉干饭在初期阶段，是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展。