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如何做烤鸡

2012-04-08 09:51:41  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
 
分類: 生活 >> 美食/烹饪
問題描述:
  想用烤炉做烤鸡,就是烤出来皮脆脆的,不用腌那种,不辣的。谁知道请赐教,谢谢:)
參考答案:
  干烤鸡块

  原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

  制法:

  1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。

  2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

  3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、

  鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。

  要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

  八珍烤鸡

  1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。

  2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

  3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。

  4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

  用微波炉烤鸡其实十分方便。

  现在介绍一下家常烤鸡的方法。

  整鸡一只,鸡表上用刀划一些口子,用盐、胡椒、豆粉少许、黄酒、白糖、酱油、加少许水和允,后抹在鸡表面和内腹上,淹制一段时间。

  取整葱、姜片、一些菌类(香菇、蘑菇、平菇、金菇等)一起放入鸡腹内,在加入醪糟、丁香、八角、香草、草果、桂皮。

  将鸡腹缝口。用瓷盘或玻璃盘装上鸡,放入微波炉里用小火烤,时间长一些,这样烤出的鸡会比较香。
 
 
 
[b]分类:[/b] 生活 >> 美食/烹饪[br][b]问题描述:[/b][br]想用烤炉做烤鸡,就是烤出来皮脆脆的,不用腌那种,不辣的。谁知道请赐教,谢谢:)[br][b]参考答案:[/b][br]干烤鸡块 原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法: 1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺. 3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。 要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 八珍烤鸡 1.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。 2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。 3.填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。 4.烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。 用微波炉烤鸡其实十分方便。 现在介绍一下家常烤鸡的方法。 整鸡一只,鸡表上用刀划一些口子,用盐、胡椒、豆粉少许、黄酒、白糖、酱油、加少许水和允,后抹在鸡表面和内腹上,淹制一段时间。 取整葱、姜片、一些菌类(香菇、蘑菇、平菇、金菇等)一起放入鸡腹内,在加入醪糟、丁香、八角、香草、草果、桂皮。 将鸡腹缝口。用瓷盘或玻璃盘装上鸡,放入微波炉里用小火烤,时间长一些,这样烤出的鸡会比较香。
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