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如何做烤雞

2012-04-08 09:51:41  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
 
分類: 生活 >> 美食/烹饪
問題描述:
  想用烤爐做烤雞,就是烤出來皮脆脆的,不用腌那種,不辣的。誰知道請賜教,謝謝:)
參考答案:
  幹烤雞塊

  原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

  制法:

  1.白條雞整理好,除淨內髒,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。

  2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.

  3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、

  雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。

  要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

  八珍烤雞

  1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺,去毛、開膛、沖洗、去頭爪,晾幹。

  2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中,縫上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮兩個小時,將布袋撈出,湯冷卻後,倒入—口大容器內,將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。

  3.填料。取出浸泡好的雞,在其腹內放入香菇、生姜等,並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內,腌制10分鍾。

  4.烘烤。接通烤箱電源,先預熱至250℃,然後關閉開關,將整形好的雞挂在烤箱內,關閉烤箱門,打開開關,待溫度升至250℃時,烘烤30分鍾,之後撥開排氣孔,5分鍾後關閉氣孔,使水分和油煙排出烤箱,再烘烤20分鍾後關閉開關,取出烤雞即成。

  用微波爐烤雞其實十分方便。

  現在介紹一下家常烤雞的方法。

  整雞一只,雞表上用刀劃一些口子,用鹽、胡椒、豆粉少許、黃酒、白糖、醬油、加少許水和允,後抹在雞表面和內腹上,淹制一段時間。

  取整蔥、姜片、一些菌類(香菇、蘑菇、平菇、金菇等)一起放入雞腹內,在加入醪糟、丁香、八角、香草、草果、桂皮。

  將雞腹縫口。用瓷盤或玻璃盤裝上雞,放入微波爐裏用小火烤,時間長一些,這樣烤出的雞會比較香。
 
 
 
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