腊鸭应怎么烧?

王朝知道·作者佚名  2012-04-08
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分類: 生活 >> 美食/烹飪
 
參考答案:

腊鸭焖藕

进了腊月,江城人家的阳台上蔚为壮观,几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉,藕更是武汉人的食之所钟。

原料:腊鸭(或鸡)一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。

制作方法:不管是腊鸡还是腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,倒入大量水,煮开,撇去浮沫,稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时。

香芋炖腊鸭

主料:腊鸭

辅料:芋头、葱、姜

调料:盐、白糖、高汤精、椰浆

烹制方法:

1、将腊鸭蒸熟切块,芋头切块过油炸至金黄捞出备用;

2、锅中留少许油,下葱姜煸香,放入鸭块、芋头翻炒,加入盐、高汤精,烹入少许水,翻炒片刻后倒入开水没过菜,再转入电沙锅中炖10分钟左右,起锅前加入椰浆拌匀即可。

特点:椰香浓郁,风味独特。

菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(一)补阴益寿----腊鸭颈头菜干粥

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 滋阴降火

基本材料 腊鸭颈、头150克,白菜干60克,粳米120克,芫荽、葱花各少许。

制法:先把腊鸭颈、头用温水洗净,斩小件。白菜干浸开,洗净,切短段。粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后,文火煲至粥成,调味即可,食用时加放芫荽、葱花。

功效:滋阴降火。

用法:每日分1--2次食用。

应用:适用于阴虚有热之人。

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