1.概述：
油菜属于十字花科，芸苔属，一年生或越年生的草本蔬菜。我国是油菜主要起源国之一，汉朝已有栽培。油菜食用部分为鲜嫩的叶和叶柄，它含有丰富的丙种维生素和钙、磷、铁等矿物质。油菜花为总状花序，花期较长，花小，黄色，有蜜腺，为异花授粉蔬菜。油菜的果实为角果，成熟的果实就是油菜籽。油菜是重要的油料作物和蜜源作物。
2.用途：
用油菜籽榨的油为菜籽油。菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，易于消化，是我国人民主要食用油之一。
菜籽油在工业、医药生产上也有广泛的用途。它是制造各种涂料、油漆、肥皂、化妆品、机械润滑油、合成橡胶、人造纤维、鞣革剂以及甘油、药膏等工业产品的原料。通过选育无芥酸和低芥酸油菜品种，用以制造不含胆固醇的人造奶油。
油菜籽用物理方法或化学方法提取油后，即成为菜籽饼或菜籽粕，它含有30%左右的粗蛋白质，还含有粗脂肪，氨基酸和氮、磷、钾等营养元素，经去毒处理后，可作家畜的精饲料，又是良好的有机肥料。菜籽饼粕去毒过程中产生的废液，可生产农用核苷酸和医用肌酸。
3.形态与色泽：
油菜籽粒度较小，一般呈圆形或近似圆形，也有呈卵圆形或不规则菱形，种皮颜色有黄色、赤色、褐色和黑色等。
4.构造：
种子由胚和种皮组成。胚是种子的重要组成部分，约占全粒种子重量的80%以上。胚主要由胚根、胚茎、胚芽和两片肥大的子叶构成。这些组织均为薄壁细胞组成，其中两片子叶弯曲折叠，紧抱胚芽，内含颗粒状油滴。故子叶是人类所利用植物油脂的贮藏仓库。油菜籽胚中除油脂外，还有蛋白质、灰分、维生素等其他成分。胚外面整个由种皮包围。油菜种子中虽无胚乳，但在种皮结构与胚之间，留有一层薄薄的胚乳退化遗迹。
