蕨苔如何做着吃？

蕨菜

一是蕨苔，由蕨茎长出的嫩苔，高近一尺，顶端嫩枝散如鸡爪，双称“鸡爪菜”。蕨苔有甜蕨苦蕨之分，甜蕨味平，苦蕨味微苦，均可食，软滑有味。用辣椒卷爆炒，野味十足，且有清热降压治癌作用。二是蕨粑，用蕨根捣烂取汁，过滤、沉淀得蕨凝（淀粉）。欲食用，取粉加入适量的水搅匀，放锅中小火煮开，边煮边搅，待凝固后起锅抟成块，称为蕨粑。可将蕨巴切成条或块，与腊肉、香肠同炒，加上辣椒、大蒜，其味绵滑清香，常登宾馆宴席，倍受欢迎。

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