去海边买些鳝鱼干不知怎么吃，请教了
參考答案:可以考虑做“鳝鱼干丝汤”（又名“脆鱼干丝”或“淮鱼干丝”）
淮鱼干丝汤，淮扬传统名菜，又名脆鱼干丝。脆香香鲜，绵软爽口，汤汁鲜醇。夏季菜肴。在鳝鱼旺季时，大量加工，将鳝鱼烫熟取脊肉，放入油锅炸至酥脆而不焦，收贮密封容器内。随用随取，泡去油脂使其回软，用其煮干丝、煨面，为特色菜点。
原料：黄豆大方干，熟鳝鱼脊背肉，熟鸡丝，熟笋丝，熟火腿丝，精盐，绍酒，葱结，姜块，虾子，熟猪油，鸡清汤，色拉油。
制法：方干批成薄片，再切成细丝，放沸水钵内浸烫三次，以去黄豆味，挤去水分。将鳝鱼脊背肉油炸脆香后入沸水泡软洗净。炒锅上火，入油，入姜、葱炸香，去姜、葱，加鸡清汤、干丝、脆鱼、虾子、鸡丝、笋丝、酒烧沸，加油，烧至汤汁浓白，加盐装碗，撒上火腿丝。
有图为证：
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