猪脑怎么烹饪会比较补?

王朝知道·作者佚名  2012-06-24
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分類: 生活 >> 美食/烹飪
 
參考答案:

猪脑面

菜谱名称

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(六)健脑益寿----猪脑面

所属类型

健康菜谱

基本材料

猪脑300克,猪髓100克,鸡蛋黄4个,猪瘦肉250克,墨鱼50克,枸杞20克,大葱40克。面条1000克,盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

制法

将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开,猪肉、墨鱼切细丝,葱切成条;蛋黄搅散,蒸熟切块。将锅置于旺火上,放鲜汤,加猪髓熬熟,再加墨鱼丝煮开后,放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精,起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟,捞入碗内,淋上菜汤,撒上香葱,浇上香油即可。

功效

健脑增智,补肾明目。

用法

佐餐食用。适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。

补脑益智的“干炸猪脑”

[原料] 猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克(耗30克)。

[制作] 将猪脑洗净,撕去"红筋",放进开水锅中,加入八角、茴香、姜、葱 、精盐等,煮10分钟。捞出晾凉,切成滚刀块、并将汤及调料弃掉;再将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊。再把猪脑块放入,调拌均匀;待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油,再入热油锅,重新再炸,直到呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成,可备甜酱蘸着吃。

[功能] 清虚热、补脑益智、安神之功。

[主治] 神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。

[按语] 以味甘、性寒之猪脑为主料,以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。

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