茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：
浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。
鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。
甜浓：新鲜、甜厚。
鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。
回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。
浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。
醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。
纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。
软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。
平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。
水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。
异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。