水沸腾后，由液体转化为气体，同时带走了大量热量，所以沸水的温度维持在沸点不变。其实不仅是水，液体都有这种性质，比如医学上由一中麻醉剂，非典只有13.5摄氏度左右，用它能使人体局部温度迅速降低，从而达到麻醉的目的。