如果真的是淋巴结（灰白或淡黄色，如豆粒至枣大小的“疙瘩”）,主要的害处是其中含有大量的病原微生物如一些病菌、病毒等，甚至会有3，4－苯并芘等致癌物质。
但是更要警惕的是猪脖子上的甲状腺，也就是所谓的“栗子肉”，位于气管喉头的前下部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在气管上。如果有人食用未摘除甲状腺的猪脖肉会引起严重的食物中毒：出现头晕、头痛、呕吐、胸闷、恶心、便秘或腹泻，并伴有出汗，心悸，严重者会出现脱水、面部浮肿、肝区痛、发高烧、全身脱皮、脱发等症状，孕妇还会导致流产。
不过一般在屠宰检验检疫工作都会摘除牲畜的甲状腺，吃到猪颈部甲状腺的机会不大。
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