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丝瓜汤为什么有时候发黑？

王朝知道·作者佚名  2009-04-02
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分類: 美食/烹飪
 
參考答案:

丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化，发生变性，造成发黑。要避免发黑的现象，因快速制熟或隔绝氧气加热（做汤，水会隔绝氧气）。要乘新鲜吃完，时间一长还是会氧化变性造成发黑

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