元贝如何做菜

王朝知道·作者佚名  2009-07-18
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分類: 美食/烹飪
 
問題描述:

元贝怎样煮才回好吃呢?

參考答案:

是干的还是鲜的啊

香草元贝宽条面配白汁

材料:元贝(其他海鲜都得)、意大利香草、蒜蓉、宽条面

自制白汁:鹰栗粉、芝士、牛油、鲜奶、盐少许

做法:1、宽条面放水煮到7成熟,熄火局20分钟,过冷河;

2、牛油起锅,爆香蒜蓉,放元贝煎熟,中途加入香草同少许酒、盐;

3、牛油起锅,炒香蒜蓉,放入面条炒熟,上碟,加上煎好的元贝,淋上白汁。。。

一杯白葡萄酒,人生一大享受啊~~

法式焗元贝

做法:<BR>1、元贝洗净起肉用少许盐,生粉略捞,洋葱、<BR>蘑菇切料,加其它配料慢火煮成白芡汁,<BR>土豆原个蒸熟去皮搅烂成茸,加配料捞匀成薯茸,<BR>烧锅下油将元贝肉煎香,爆香洋葱,蘑菇。<BR>2、薯茸用表花器表在元贝壳边,<BR>元贝壳中间放入洋葱和蘑菇粒,<BR>之上摆元贝肉再放芝士,<BR>淋上白芡汁入200度烤箱内焗至金黄色即可。

黄金酱焗元贝

主用料:元贝,咸蛋黄、马铃薯、牛油、芦笋、红萝卜、绿茶面等。

做法:

1、芦笋切条,红萝卜切片,煮熟。蒸熟咸蛋黄、马铃薯和面条。用刀背拍扁马铃薯,制成薯泥,拌咸蛋黄、加水、盐、鸡粉,按照自己的口味调和成“黄金酱”。

2、元贝买回来以后,掰开,取出元贝肉,加少许盐、味精煎香,并加入黄金酱一起煮,让元贝肉入味。

3、最后连酱带肉,把元贝放回元贝壳上,拌上芦笋条、红萝卜片。

要点:

元贝一定要挑大的,起码6-8两/只,一年一次,价格稍贵也不用计较了吧?这种元贝大概30-40元/斤。元贝壳要用开水煮一下,消毒去菌。假如有炉的家庭,元贝煎香以后再上5分钟,菜的味道会更加浓郁。至于黄金酱的稠度,可以自己调节,喜欢稀的,可以少下薯泥,喜欢浓稠的,可以少下水,如此类推,最好能用搅拌机制作。

白菊元贝羹

用料:

江瑶柱25克,火腿肉2汤匙,白菊花1朵,冬笋肉50克,鸡肉150克,鸡蛋2只,姜一片。

做法:

①将菊花瓣洗净,再用淡盐水洗,用冻开水浸片刻。

②瑶柱浸软撕开蒸半小时。

③鸡肉洗净切丝加调料腌10分钟;笋肉出水再过冷水切丝;鸡蛋拌匀。

④将小汤煲滚,下瑶柱、笋肉、鸡丝滚熟,落调料,用栗粉水勾芡,下鸡蛋拌匀,洒上火腿茸、菊花即可。

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