有些水果摘下来过三两天,会变黄了些,软了些,便更甜更好吃了,但营养会少了吗?

王朝知道·作者佚名  2009-04-03
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分類: 理工學科
 
參考答案:

要看你需要什么营养成分.

水果的这个转变过程主要的变化

如果实变甜是由于淀粉转为可溶性糖,糖粉积累在果肉细胞的液泡中;

酸味减少内是只为原本液泡中的很多有机酸如柠檬酸 苹果酸等转变为糖可氧化为二氧化碳和水;

同时涩味消失;

果实变软与果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关;

色泽的转变是是因为果皮中的叶绿素被不服逐渐玻坏丧失绿色而原有的类胡萝卜素仍较多存在呈现黄色或橙色

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