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藕与莼菜

王朝知道·作者佚名  2009-08-02
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分類: 社會/文化
 
問題描述:

《藕与莼菜》的解析

參考答案:

立秋过后,鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕,北方人多用来做菜,故称藕菜或莲菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。

藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

我国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有〃雪藕〃之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有〃冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊〃之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。现在,当地人还喜欢设〃全藕席〃招待客人。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为〃水中之宝〃。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰〃西施臂〃。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕,江苏宝应的美人红,南京的大白花等。

藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片,是老幼妇孺及病患者的良好补品。

藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效

莼菜 又名马蹄草、水荷叶、水葵、露葵或湖菜。它属睡莲科。莼菜属多年生宿根草本水生植物。它是国家一级重点保护野生植物,已濒危。它是珍贵的野生水生蔬菜,有清热解毒、利尿、消肿、防癌和抗癌等功效。

形态特征 花两性,须根系,主要分布在10厘米~15厘米以内的土层中。茎椭圆形,有发达通气组织,分地下匍匐茎和水中茎两种。地下匍匐茎多为白色,也有黄色或褐色,匍匐生长于水底泥中;水中茎细长,是地下茎节上丛生的不定根,分枝较多,秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿色或淡红色的休眠芽。叶互生,初发叶片卷曲,有胶质物包裹,叶展平后呈现钝圆形,全缘,大都浮于水面。叶长15厘米左右、叶宽9厘米左右。叶面绿色,光滑,背面暗红色或仅叶缘及叶脉处为暗红色。叶柄长20厘米~30厘米,水深处可达1米。完全花,暗红色或淡绿色,萼片、花瓣各3片,子房上位,由伸长的花柄托出水面开放,受粉后花梗向下弯曲,花没入水中。果实近纺锤形,为聚合果,内含种子一二粒。种子卵圆形、黄色,长约4毫米、直径为3毫米左右。

生长环境 产中国,主要分布在我国黄河以南的湖泊、池塘和沼泽中,江苏、浙江、江西和湖南及西南各地均有。莼菜生长适温为20℃~30℃,水质清洁、土壤肥沃、水深20厘米~60厘米的水域中生长好,水面温度达40℃时生长缓慢,气温低于15℃时生长逐渐停止,同化产物向茎中贮运,休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死,以地下茎和留存的水中茎越冬。

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