楼主你好！关于这个问题：有很多说法，正所谓，众说纷纭，甚至还有“以讹传讹”的因素在里面。我个人比较同意我下面说的的第二个观点。
1、最初大家认为：道士因为头上发髻的形状如牛鼻故被贬称为牛鼻子老道。那个发型叫“牛鼻子抓髻”！ 同理：和尚光头被贬称为“秃驴”。
2 还有比较权威的说法：老子被神化后,道者一气化三青.而他的坐骑是一青牛。 道家的顶头老大名曰"老子",他骑着青牛过函谷关而去.在他成神以后,青牛也伴其左右成仙牛, 被后来的人戏称为被‘老子’牵着鼻子走，而老子被道家称神后其坐骑便是出关时的“青牛”，故道士便有了“牛鼻子”的绰号，俗人通常以"牛鼻子"来贬称道士。因为说这个话的人认为：牛也是虽是已成为仙牛,但它还是畜牲。就像和尚被人骂“秃驴”一样，这有点不敬的意思在里面。
3、
镇元子：
性别：男
年龄：大于10，000岁
民族：汉
职业：老道
职称：地仙之祖
政治面目：道教党员
地址：万寿山五庄观
爱好：种人参果
星座：金牛座——（牛鼻子老道）
朋友：太上老君，元始天尊，灵宝道君
徒弟：明月，清风
——————————————————（这个说法实在是很搞笑，但是星座之说是没什么根据的！莫名其妙！）
4、道士帽，又叫冲天管 前边有沿，上翘象牛鼻子
另附，一些其他方面的猜测：
5、牛很倔强 所以经常说谁谁很‘牛’什么的
牛的鼻孔很大 也就是说 喘气很粗——‘气粗’而道士
在中国过去的历史中 被传说得很厉害。什么昆仑派 武当
派 峨眉派 都是道士道姑的 抓鬼怪呀 抓妖，还有武功
也很高强 所以他们很‘牛’气也很‘粗’所以才叫道士是"牛鼻子"！"（个人认为：无稽之谈）
6、还有一个传说是 ：道士的宗师是张三丰 而张三丰的长相极为丑陋 鼻孔朝天 就像牛的鼻子一样 所以将道士称为是"牛鼻子"（个人认为：无稽之谈）
参考资料：《百家论坛》——【落月整理】