鲸肉的价值不大，捕鲸主要是看中了鲸油。
鲸油在工业上可以用于制革工业，也用于回火浴（炼钢用）和用作润滑剂等。氢化后可作食用和制造肥皂、蜡烛等的原料。
国际上规定的鲸油产量为，1蓝鲸=2.5长须鲸=6大须鲸。