花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。“花茶”----它是用花香增加茶香的一种产品，一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
茉莉花茶应属于再加工茶，是否还属于绿茶应根据其所用茶坯而定。
坯料处理分干燥、冷却过程；鲜花处理有摊、堆、筛、凉等维护过程；吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥过程，共有十数道工序。
【花茶】
花茶的营养与绿茶大体相同，由茶叶和香花混合而成，是茶叶吸收花香而制成的香茶，也称为薰花茶。花茶既具有鲜花馥郁鲜灵的芳香，又具有茶叶原有的醇厚滋味。上品茶都具有香气鲜灵、浓郁、纯正、滋味浓醇鲜爽、汤色清亮艳丽的特点。
【红茶】
红茶的营养与绿茶大体相同，微量元素的含量因地而异。红茶在烘烤之前，叶片经过充分发酵，最开始称为“乌茶”，具有茶红、汤红、香甜、味醇的特征。茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强。红茶中的名品是祁红、滇红等。
【绿茶】
在叶子干燥之前，用高温破坏鲜茶中的酶制成，属于不发酵茶，沏出的茶保持鲜茶叶原有的绿色。含茶氨酸、儿茶素等成分，可改善血液流动，对防止肥胖、脑中风和心脏病有一定效用。儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。
【苦丁茶】
也称长寿茶。主要含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、维生素、黄酮类化合物、皂苷、氨基酸、熊果酸、无机盐以及多种稀有微量元素等。
【乌龙茶】
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。
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