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做馒头时出现的问题

王朝知道·作者佚名  2009-08-09
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分類: 美食/烹飪
 
問題描述:

我做馒头都是用自发馒头粉做的,有些时候发的面蒸好后很松软,但是呢大多数蒸出来的馒头面很死,一点也不好吃,这是什么原因呢,怎样才能弄出松软的馒头,蒸馒头是用冷水呢还是热水呢,还有什么要注意的

參考答案:

1:温水将发酵粉化开加入面粉[尽量稀，就象面糊，发后再接干面，这样就能使馒头有层次，就象千层饼]

2：发酸为止[为防酸，可以加少许碱，这样就可以使馒头很松软]

3：一定要饷好[可以用手敲击，象熟西瓜的声音]

4：开水上笼[这样就可以定型]

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