营养成分的角度,干的和鲜的差别不大.
从安全的角度,吃干的比较好.鲜菇体内含有自身的酶系统以及各种成分,其自身的繁殖又不需要引诱动物体食用后粪便排出辅助其散播种子,因此这些物质对机体多少有一定的影响.干品中酶的活性基本失效,食用干品可以减低这些物质的生理毒性.
食用干品较香,且鲜味差不多;食用生品有种青味.
营养成分的角度,干的和鲜的差别不大.
从安全的角度,吃干的比较好.鲜菇体内含有自身的酶系统以及各种成分,其自身的繁殖又不需要引诱动物体食用后粪便排出辅助其散播种子,因此这些物质对机体多少有一定的影响.干品中酶的活性基本失效,食用干品可以减低这些物质的生理毒性.
食用干品较香,且鲜味差不多;食用生品有种青味.