一般用油炒菜,温度达多少度?会破坏菜的维生素吗?

王朝知道·作者佚名  2009-08-09
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分類: 教育/學業/考試
 
參考答案:

并非温度越高营养丧失越多。现已证实,烹饪时温度66度,菠菜中维生素C损失90%,而在95度时,仅损失18%。原因是50~65度分解维生素的霉更加活跃,而在70度以上,这种霉就受到抑制,维生素就不再被破坏了。所以,大火快炒适量加少许醋,可以避免维生素破坏。

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