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一般用油炒菜，温度达多少度？会破坏菜的维生素吗？

王朝知道·作者佚名  2009-08-09
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分類: 教育/學業/考試
 
參考答案:

并非温度越高营养丧失越多。现已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90%，而在95度时，仅损失18%。原因是50～65度分解维生素的霉更加活跃，而在70度以上，这种霉就受到抑制，维生素就不再被破坏了。所以，大火快炒适量加少许醋，可以避免维生素破坏。

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