营养、免疫、疾病的关系是三角的关系,均衡的营养会使你的免疫系统充满活力，能够最大限度地保护机体不被入侵者杀伤。均衡的营养首先要做到每日营养素摄取的量和种类。每日摄取营养素种类应在40种以上。那么数量应该是多少呢？根据中国营养学会推荐：食盐少于6克；油脂少于25克；奶类200克；豆类50克；禽蛋鱼肉150-200克；蔬菜400-500克；水果100-200克；五谷根茎类300-500克。
有几种营养素对免疫系统来说是至关重要的：
蛋白质的重要作用是调节免疫功能。蛋白质参与构成体内各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子；蛋白质能够修复疾病损伤的器官和组织；蛋白质参与体内各种酶的构成和作用，帮助免疫系统发挥作用。
B族维生素的重要作用在于：是蛋白质在人体内发挥作用的重要物质；维生素B6是蛋白质代谢、免疫系统运作所必须的物质；缓解压力，提高免疫功能。
维生素A能够维护呼吸道黏膜的完整性，阻挡病原微生物的入侵，减少感染的机会；它还是抗氧化剂，保护免疫系统遭受自由基的伤害。
维生素C构成胶原蛋白，维护皮肤、呼吸道黏膜的完整性和坚固性；充足的维生素C，能够帮助体内的白细胞和抗体杀灭入侵的病原微生物。患病时体内对维生素C的需求量增加。
维生素E是抗氧化剂，保护维生素A、维生素C、避免它们受氧化作用的破坏；保护细胞膜上的不饱和脂肪酸，保护免疫系统遭受自由基的伤害；可增强肝脏的解毒作用，提高机体的免疫力。
矿物质有钙，参与构成胶原蛋白，维护皮肤、呼吸道黏膜的完整性和坚固性；另外一个是镁。参与体内蛋白质的合成；锌的作用是保证免疫系统的完整性、促进维生素A的代谢作用和生理功能。
生物类黄酮是一组抗氧化剂物质，可以保护免疫系统遭受自由基的伤害。1.原花色素（OPC）是超强抗氧化剂，葡萄籽中含量最高，也存在于粉红色植物的外皮。抗氧化作用是维生素C的20倍，是维生素E的50倍；2.柑橘类生物素，可从柑橘、柠檬中提取；3.多酚，存在于茶、橄榄油、红酒中；4.大豆异黄酮，存在于某些菇类、菌类植物中，具有抗病作用，保护心脏，能活化免疫细胞，平衡免疫系统，摧毁癌细胞和病毒。
参考资料：medask.yynet.cn/htmls/question/26/2665/26 ... 8K 2006-8-22 - 百度快照