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煮枣的时候出现一些白色物质，像雪花膏一样，其成分是什么

王朝知道·作者佚名  2009-08-15
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分類: 理工學科
 
問題描述:

煮枣的时候出现一些白色物质，像雪花膏一样，其成分是什么，是怎样形成的？

參考答案:

变性的蛋白质 高温使枣子里的蛋白质变性失活 变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出 由于蛋白质浓度不是很高 又具有一定的粘性 所以不是沉下去 而是形成泡沫浮在热水上 实际上 打豆浆的时候 打出来的豆浆 上面漂的一层白沫就是变性蛋白质 因为蛋白质含量比较高 所以白沫的量很多

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