发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。狭义的发酵是指微生物在厌氧条件下，以体内的某些有机物作为最终氢（电子）受体的产能过程。例如，在缺氧条件下，厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖的产能过程。
发酵需要原料和条件。前者包括有机物，厌氧或兼性厌氧微生物；后者包括适合微生物生长和发酵的温度 氧气含量 及养分等等
发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。狭义的发酵是指微生物在厌氧条件下，以体内的某些有机物作为最终氢（电子）受体的产能过程。例如，在缺氧条件下，厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖的产能过程。
发酵需要原料和条件。前者包括有机物，厌氧或兼性厌氧微生物；后者包括适合微生物生长和发酵的温度 氧气含量 及养分等等