【菜谱名称】杏仁排骨
【所属菜系】江西菜
【菜谱功效】补虚养身调理 肺调养调理 咳嗽调理 营养不良调理
【制作材料】主料：猪排骨(大排)(350克)
辅料：杏仁(50克) 鸡蛋清(20克)
调料：盐(2克) 酱油(10克) 白砂糖(100克) 猪油（炼制）(50克) 香醋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克)
【制作工艺】1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5. 将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7. 原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8. 再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。
【工艺提示】1. 煮排骨须入味，不可过火；
2. 蛋清糊要挂匀；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【菜品口感】口味：酸甜味
此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。
【食谱营养】猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
杏仁：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
【食谱相克】
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【营养成分】
·热量 (2182.05千卡)
·蛋白质 (80.20克)
·脂肪 (143.98克)
·碳水化合物 (147.36克)
·叶酸 (3.00微克)
·膳食纤维 (4.14克)
·胆固醇 (624.00毫克)
·维生素A (55.50微克)
·硫胺素 (2.89毫克)
·核黄素 (0.96毫克)
·尼克酸 (19.51毫克)
·维生素C (13.00毫克)
·维生素E (2520.15毫克)
·钙 (132.84毫克)
·磷 (490.25毫克)
·钾 (1138.38毫克)
·钠 (1634.60毫克)
·镁 (218.14毫克)
·铁 (7.72毫克)
·锌 (12.26毫克)
·硒 (48.15微克)
·铜 (0.91毫克)
·锰 (1.36毫克)
