菜谱口味炸烧味
制作工艺脆炸
原料：主料:鳜鱼 600克 猪网油 400克
辅料:火腿 50克 鸡蛋 100克 香菇（鲜） 25克 面包屑 200克 冬笋 25克 淀粉(蚕豆) 25克 黄瓜 15克
调料:味精 2克 盐 4克 辣酱油 30克 小葱 5克 姜 5克 香油 25克 番茄汁 35克 花生油 80克 黄酒 2克 各适量
制作方法1. 桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；
2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；
3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；
4. 火腿切成细丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
8. 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；
9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
10. 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
11. 沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
