原料:
山药150克(三两),京糕100克(二两),豆馅100克(二两),白糖100克(二两),蛋清二个,水团粉、面粉、青红丝各适量。
做法:
1.将山药洗净刮皮,切成1.5厘米宽、0.3公分厚、3.5厘米长的长片。
2.将京糕切成同山药一样大小的片。
3.将切好的山药平铺,每片山药上抹一层豆馅,豆片上铺一层京糕片,搭配好,即成“段霄”。
4.将蛋清打入碗内,加水团粉、面粉搅匀成糊。
5.坐勺,打油,用热勺温油,将“段霄”一一蘸糊下勺,炸成金黄色,出勺,码入盘内。
6.将青红丝同白糖掺匀后,撒在盘内“段霄”上,即可。
特点:
脆口、甜酸,又软又沙。